francois.af.34's Journal, 21 May 18

ouah il est super beau! Tu m’as fais-tu tout seul ?! Il a l’air vraiment alléchant félicitations! 👏🏻 

tres appétissant, peut tu partager la recette? 

Jolie 

hum miam miam 😍😋 c'est trop beau et ça doit être si bon 😔 

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Merci ! Oui je l’ai fait tout seul pendant au moins 3 h en cumulé ;-)) pour la recette, c’est un mix de pleins de recettes que j’ai lues et adaptées. Je la mettrai dès que je récupère mon ordi ! 

Très joli! 

Magnifique! Bravo J’attends la recette.... 

Joli travail !!! J'aurai bien voulu le faire et le déguster avec vous !  

Voici la recette, un peu longue, j'espère que ce sera lisible dans le commentaire. Je l'ai refaite hier soir en mode big mais moins design pour la fête des voisins de ce we ! :-) Les ingrédients pour un moule de 20 cms (biscuit de 18 cms et montage à 20 cms) : Pour la génoise: •3 œufs •90 g de sucre •75 g de farine •20 g de maizena •1 càc de levure ​Pour la crème mousseline: •500 ml de lait •1 gousse de vanille •60 g de jaune d'œuf •125 de sucre •50 g de maizena •175 g de beurre pommade •500 g de fraises •3 branches de feuilles de menthe ​​Pour le sirop de punchage: •50 g de sucre •25 g d'eau •Un peu de grenadine, ou quelques gouttes d'arôme fraise (moi j'ai mis un bouchon de Get27) ​​Pour le confit de fraises: •100 g de fraises •50 g de sucre semoule ​Finition: •Pâte d'amande blanche •Fraises Préparation: La génoise: Préchauffez votre four à 180°c. Préparez une plaque de cuisson couverte de papier cuisson ou d'un tapis. Mettez les oeufs et le sucre dans un cul de poule et fouettez sans arret jusqu'à ce que cela double/trible de volume. Dans un bol, mélangez la farine et la maizena et tamisez le au dessus du mélange d'oeuf. Incorporez délicatement avec une maryse ou une spatule. Versez l'appareil à génoise sur la plaque de cuisson et étalez la avec une spatule Enfournez pour 15 minutes. Ensuite laissez complétement refroidir à température ambiante. La crème mousseline: Commencez par préparer la crème pâtissière. fendez la gousse de vanille en 2 et grattez la avec le dos d'un couteau pour en récupérer les graines. Versez le lait dans une casserole et ajoutez y les graines de vanille, faites bouillir. Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre et faites légèrement blanchir au fouet. Ajoutez la maizena et fouettez de nouveau. Lorsque le lait bout, versez la moitié dans les oeufs blanchis et fouettez, puis reversez le tout dans la casserole avec le reste de lait et remettez sur le feu. Faites cuire la crème jusqu'à épaississement en fouettant sans arrêt, débarrassez dans un récipient (plus il est grand plus vite la crème va refroidir) et filmez au contact, laissez refroidir. Crémez le beurre au batteur manuel, et ajoutez la crème pâtissière en 3 fois en fouettant bien après chaque addition. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et réservez pour la suite. Le sirop de punchage: Versez l'eau, le sucre dans une petite casserole et amenez à ébultition, ensuite ajoutez soit la grenadine, soit de l'arôme fraise (ou le Get27), versez dans un petit bol et réservez pour la suite. Le confit de fraises: Mettez les fraises dans une casserole à chauffer avec 2 càs d'eau et le sucre, faite réduire les fraises et réduisez les en purée avec un mixeur plongeur. Passez le coulis au tamis pour enlever les graines. Remettez le coulis dans la casserole. Amenez à ébulition et laissez cuire 4 à 5 minutes. Ensuite débarrassez dans un bol pour refroidir. Le montage: Découpez 2 cercles de génoise de 18 cm de diamètre si vous faites un fraisier de 18 cm, ou 2 cercles de 18 cm si cous faites un fraisier de 20 cm. Préparez un cercle à pâtisserie de 20 cm ou un moule rétractable comme le mien. Mettez un cercle de papier sulfurisé dans le fond. Si vous avec du rhodoid utilisez le pour le contour intérieur du cercle, si vous en avez pas coupez une bande de papier sulfurisé et mettez le à l'intérieur du cercle. Déposez un cercle de génoise bien centré au fond, laissez le bord vide. Coupez à peu près 8 fraises de même calibre en 2 et déposez le sur le contour entre le cercle et la génoise, si elles sont grosses taillez les de manière à ce qu'elles rentrent bien dans le bord. Imbibez la génoise avec du sirop à l'aide d'un pinceau. Remplissez une poche à douille de crème mousseline, utilisez une douille de 1,4 cm. Commencez par remplir les endroits vides entre les fraises. Ensuite dressez de la crème en spirale sur le biscuit imbibé. Déposez des fraises coupées en petits cubes sur la crème. Déposez le deuxième cercle de génoise et imbibez la de sirop de punchage et mettez le reste de la crème mousseline. Etalez la crème avec une spatule coudée de manière à avoir une surface bien lisse pour déposer la pâte d'amandes. Mettez au frigo pour 2 heures minimum. La garniture: Etalez la pâte d'amande blanche au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail sur lequel vous mettez un peu de sucre glace. Découpez un cercle de 18 cm (ou 20 cm), avec une douille que vous utiliserez comme emporte pièce, faites 5 empreintes de manière harmonieuse et gardez les cercles de pâte d'amandes, puis avec l'autre côté de la douille faites des petites empreintes. Sortez le fraisier du frigo et passez avec un couteau fin sur les bords délicatement avant de décercler. Enlevez le rhodoid ou la bande de papier sulfurisé. Déposez le cercle de pâte d'amandes et appuyez tout doucement pour qu'elle adhère à la crème. Avec une toute petite cuillère, versez un peu de confit de fraises dans les empreintes. Déposez des petits cercles de pâte d'amandes que vous avez mis de côté. Prenez une fraise et fendez la mais pas entièrement 4 ou 5 fois sur sa longueur, laissez le pédoncule. Ecartez légèrement la fraise et déposez la sur le fraisier. Remettez au frigo jusqu'au moment de servir.  

Recette à recopier dans un word ou .txt pour que ce soit lisible ! ;-) 

🤤🤤🤤🤤🤤🤤😍😍😍😍😍😍 

Pouwaaaaahhhh 🍰😵🍰😍 

Hey ! tu livres ? 😁😁 

Magnifique wahou😍 

Merci ! Je ne livre pas encore sudistebest ;-)  

superbe! 

Superbe 

merci pour la recette....je vais essayer dès que j'ai "une belle occase" de me lancer !