|
Yağ
açısından zengin, karbonhidrat açısından fakir bir diyetten; yağ
açısından fakir, karbonhidrat açısından zengin ve temelde
tahıllardan ve zararlı karbonhidratlardan oluşan bir diyete geçtik.
Geçtiğimiz yüzyılda beslenme alışkanlıklarımızda gerçekleşen bu değişimin, aralarında kronik baş ağrıları, hareket bozuklukları,
şizofreni, dikkat eksikliği ve hiperaktivite ile yaşamın ilerleyen
yıllarında ortaya çıkan, ciddi bir bilişsel yıkım yaratan ve ne
tedavisi ne de geri dönüşü olan beyin hastalıklarının da
bulunduğu, beyne bağlı birçok modern sorunun kaynağı olduğunu
düşünüyorum. Tahılların beyninizi şu anda, siz farkında bile
olmadan, derinden etkilediğini size kanıtlayacağım.
Beynimizin tükettiğimiz besinlere karşı hassas olduğu fikri, en
saygın tıbbi kaynaklarda yer alıyor. "Besleyici” etiketi altında
ürünler satan gıda endüstrisi tarafından sürekli kandırılan halkın
da bu bilgiye ulaşma hakkı var. Bu bilgi benim gibi doktorları ve
bilim insanlarını da “sağlıklı” olarak kabul ettiğimiz bazı besinleri
yeniden sorgulamaya itti. Artan kalp-damar hastalıkları, obezite
ve bunama oranlarının sorumlusu karbonhidratlar ve kanola,
mısır, pamuk, yer fıstığı, aspir, soya fasulyesi ve ayçiçeği gibi
bitkilerin işlenmesiyle elde edilen çoklu doymamış yağlar olabilir
mi? DNA'mızı, genetik mirasımıza rağmen, sadece aldığımız
besinlerle değiştirmemiz mümkün mü? Toplumun sadece küçük
bir yüzdesinin sindirim sistemlerinin buğday, arpa ve çavdarda
bulunan gluten isimli proteine hassas olduğu bilinen bir gerçektir.
Fakat bu bileşenin herkesin beyni üzerinde olumsuz bir etkisi
olabilir mi?
|