Все на самом деле до безобразия просто ))
На 500 гр чистого филе со шкуркой(от чешуи все таки лучше очистить) 2,5столовой ложки крупной (обязательно, если будет мелкая — пересолите) соли смешать с 1 столовой ложкой сахара. Присыпать каждую половинку, и сложить мясо к мясу шкурой наружу в закрытую ёмкость, на 12 часов в холодильник. Можно перевернуть через 6 часов.
По желанию, между филе можно проложить горошки перца, или укроп, или полить их 50мл коньяка.
Я пробовала все вариации, мне всё понравилось. Ну может укроп чуть меньше, но я не фанатка укропа )))