murane's Journal, 21 May 24

Kuemmel is ne geiles Gewuerz, man darf es nur nich uebertreiben.  

Ich bin erstaunt, dass der Kümmel überhaupt nicht durchschmeckt, obwohl ich ihn extra schon ins Kochstück getan hatte. Da sind die auch mit verbackenen Körner schon eher zu schmecken, aber nicht dominant. 

Wir hatten frueher nie viele Gerichte damit, weil ausser mir und meiner Grossmutter niemand Kuemmel mochte. Aber an unserer Kohlsuppe war er immer. In Sachen Gebaeck beschraenken sich meine Erfahrungen auf Kuemmelstangen. 

Kannst Du bitte mal Dein Rezept dazu posten. Bei mir gehen die Mehlmischungen nie richtig auf im Ruheprozess.  

Kannst Du bitte mal Dein Rezept dazu posten. Bei mir gehen die Mehlmischungen nie richtig auf im Ruheprozess.  

@bohmhauer: Das Originalrezept findest Du hier: https://krusteundkrume.hartmutapp.com/asset/16:dinkel-emmerlaibpdf?ct=YTo0OntzOjQ6InNsb3QiO3M6MToiMSI7czoxODoiZHluYW1pY19jb250ZW50X2lkIjtpOjEwO3M6NDoibGVhZCI7czo2OiI0NjU4MjgiO3M6NzoiY2hhbm5lbCI7YToxOntzOjE0OiJkeW5hbWljQ29udGVudCI7aToxMDt9fQ%3D%3D Ich habe es abgewandelt = keine Hefe, Honig, Altbrot, dafür 30 g Anstellgut und eine Prise Ascorbinsäure. Der Teig ruht bei mir nach dem Kneten (Handrührgerät) ca. 90 min, dann wird er gefaltet und anschließend geformt. Danach geht’s im Gärkörbchen über Nacht in den Kühlschrank. Gebacken wird im (ganz normalen Koch-) Topf mit Deckel 10 min bei 230 Grad, dann weitere 40 min bei 210 Grad (nach 15 min den Deckel runter). Danke an fit esther für die Anleitung mit dem Topf! Hoffe, das hilft. Schreib mir doch mal, wie es geworden ist. 

@bohmhauer: Die 2. Ich mache mir übrigens nie groß den Kopf 🫣😀 wegen der Teig-Temperatur. Lauwarmes Wasser und Raumtemperatur (auch im Winter 🥶) funktionieren genau so wie „exakt 32,5 Grad“ 😉. Nur die Zeiten differieren halt entsprechend. 

Ja, vielen Dank! hatte jetzt einen Versuch mit Ascorbinsäure, und es war ein kler besseres Ergebnis. Habe im Brätertopf ruhen und dann backen lassen. Weniger geknetet, das war auch noch ein Tipp in einem im Internet gefundenen Rezept, und (genau wie auch Du geschrieben hast) nach Kurzruhen lediglich noch mal auseinanderziehen und falten und nicht nochmals wie irre durchwämsen. Liegt an den empfindlicheren Klebergerüst, wird geschrieben. Ahnung habe ich davon nicht, aber es klappt. Merci!