maksim_l's Journal, 18 Dec 17

Я считаю, что если основные составляющие соблюдены, то почему же это не харчо)) опять же, вместо ткемали можно использовать наршараб- это всё равно будет харчо, не на говядине варить, а на баранине (в некоторых районах Грузии так готовят) это тоже будет харчо, хотя и противоречит самому названию))) я добавляю настоящую аджику, если красную, то добавляю и орехи, если зеленую-то по желанию, некоторые мои друзья не любят с орехами. Да и вообще, по той фотографии, что я видела, Ваш харчо самый настоящий, жаль фото не передаёт запах!) 

Уф, отлегло от души)) Спасибо, напомнили, что жизнь очень не прямоугольная и нужно пробовать. 

Максим, пожалуйста) если любите орехи, то думаю, что вам такой вариант харчо понравится, но и жирность его, конечно, возрастёт в разы) 

Вид впечатляет🍲может рецепт набросаете для тех, кто ни разу! его не варил?😐 

ghbvth734, как все традиционные блюда -- рецепт прост. Желательно кусок говядины на косточке, у меня были рёбра, грудинка тоже подойдёт. Рис (немного, на 390 гр - 90 гр костей, брал 50 гр риса), ткемали, аджика, зелень (у меня была кинза и петрушка, их много не бывает). Аджики у меня не было, собрал сухую смесь (чабер, уцхо-сунели, кориандр) и к ней живого чили и чеснока. Насколько понимаю, грецкие орехи, наршараб (вместо/вместе с ткемали) и томат -- опционально. Если томат добавлять, то очень немного и только стенки, чтобы его кислота и вообще он не чувствовался, только лёгкая сладкая нота и цвет (на такое кол-во добавил бы грамм 30 хорошей том.пасты). Варим говядину, чтобы в итоге бульона получилось где-то 1,5:1 к закладываемому мясу (на 390 гр рёбер у меня вышло до 600 мл бульона). Потом добавляем рис, за 10 мин до его готовности подкисляем всё это дело ткемали, аджикой. Даём булькнуть пару раз, добавляем зелень, снимаем с огня, даём настояться до 10 мин. Подаём, съедаем. Всё. Поскольку ткемали и аджика очень разные всегда, надо их попробовать, чтобы решить сколько добавлять. Тут добавлял 70 гр ткемали, но он был не самый кисло-острый из тех, что доводилось пробовать. За аджику вообще не скажу, на глаз всё было, чтобы дым из ушей не пошёл. Где-то так, за аутентичность теперь даже боюсь))) 

С орехами никогда не готовил, сколько бы их надо не знаю, буду изучать вопрос) 

Спасибо, без кинзы можно? 

Можно я влезу с советами?)) 

😁 

Воспринимаю это как «да»)))) Без кинзы, как зелени, можно, но семена (кориандр) я бы оставила. Орехов, если всё-таки добавлять, на указанное Максимом количество продуктов будет достаточно +-10 г, их надо мелко измолоть или истолочь и добавить в самом конце. Ещё я вместе с орехами добавляю толчёный чеснок 

Ну и для первого раза, я бы советовала не добавлять ничего томатного, чтобы понять настоящий вкус харчо) 

Мне всё подходит кроме кинзы 😐конечно если бы кто приготовил, но придется самой🍲 

ghbvth734, и кориандр тоже нет? Они же разные в принципе по вкусу и запаху с зеленью 

10 гр совсем немного, точно надо попробовать 

Я знаю, что некоторые добавляют больше, но на мой вкус этого более, чем достаточно) иначе это уже не харчо, а араших (говядина в ореховом соусе) получается с рисом 

Резюмируя, харчо -- суп не томатный и не ореховый, он говяже-рисовый) Но баланс кисло-сладко-солёно-острого доводят кто во что горазд -- кто томатом, кто орехами, кто нашрабом, наверное, и ещё чем-то есть варианты.  

всё да, кроме кинзы😁 

Когда-то ненавидел кинзу, но чисто эмоционально -- приехали на ПМЖ родственники отца, из гарнизона в Грузии, неприятные люди, и вот они пихали кинзу всюду (ну так мне казалось), а родители заставляли меня её есть и восхищаться))) Потом понял, лет через 20, что трава не виновата и отпустило как-то. Теперь ценю) В общем, петрушка даже больше чувствуется. Своя рука -- владыка, не нравится -- не кладите) 

Только укроп не кладите)) 

Не дошла я ещё до понимания её вкуса🙂это следующий этап_😋