Баклажаново-Кабачковое Рагу

Ingredients

• 2/3 tbsp масло подсолнечное
• 100 g перец
• 300 г баклажаны
• 2 cloves чеснок
• 50 g лук
• 400 g кабачки
• 3 sprigs петрушка

Directions

1. Баклажан (300 г) нарезать немелкими кубиками и положить на 10 мин в холодную соленую воду, затем воду тщательно слить.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами, 1 зубчик чеснока порубить. Обжарить это в подсолнечном масле до легкого подрумянивания лука.
3. Добавить на сковородку кубики баклажанов и обжаривать все на среднем огне, помешивая, до готовности баклажанов.
4. Кабачок нарезать некрупными кубиками, перец - мелкими кусочками, добавить к баклажанам. Обжаривать до нужной степени мягкости кабачков.
5. Посолить, можно поперчить, добавить рубленную зелень и еще один зубчик чеснок (на мелкую терку или чесночницу). Хорошо перемешать, через пару минут снять с огня.