Ragù di Asparagi e Zucchine

Ingredients

• 2 tbsps olio
• 60 g prosciutto cotto
• 1 oz parmigiano
• 1 oz cipolla
• 400 g asparagi
• 400 g rigatoni
• 2 medium zucchine

Directions

1. Iniziate lavando le zucchine, privandola delle estremità e tagliandola a piccoli cubetti. Pulite gli asparagi eliminando l’estremità bianca e raschiateli per eliminare le parti esterne più dure, separate quindi le punte e tagliate i gambi in rondelle sottili.
2. Tritate finemente la cipolla. In una padella scaldate 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva, rosolate bene la cipolla tritata, poi aggiungere zucchine e asparagi.
3. Salate, pepate e lasciate cuocere la dadolata di verdure per circa 20 minuti, fino a che gli asparagi sanno teneri. Incorporate quindi il prosciutto cotto a dadini.
4. Nel frattempo cuocete i rigatoni in acqua salata, scolateli e aggiungeteli al sugo e aggiungere una spolverata di parmigiano e fate mantecare il tutto.